नमस्ते

Quoi que tu fais toi , quand on t’ fait une proposition qui te plait ????

Ben, moi j’ hésite pas , j’y vais !!!

Et de quoi il s’agit , tu vas m’dire …

Patak’s qui te lance un défi …

Remettre au goût du jour la cuisine indienne trop souvent considérée comme saisonnière ou encore difficile à marier avec les habitudes culinaires françaises.

J’ai pas hésité longtemps … Si tu m’invites à voyager , moi , je fonce !

Voila ce que le facteur a posé dans ma cuisine …

C’est pas tout ça , j’avais plein plein d’envies , le plus dur , quoique j’choise …

Saumon Mango curry 

Pour 3 qui en redemandent …

• 3 pavés de saumon
• Un pot Patak’s Mango curry
• 2 échalottes
• 4 gousses d’ail
• Une courgette
• Riz ( chez nous , c’est à gogo …)
• 1 c à c de cumin
• 1 c à c de safran
• 1 c à c de cannelle
• 4 gousses de cardamome

Enlever la peau des pavés de saumon , les couper en dés .

Verser le pot de « Mango curry » de chez Patak’s sur les dès de saumon , laisser au frais 1/4 d’heure .

Dans un wok , colorer 1 échalotte et 2 gousses d’ail finement ciselés .

Laver et couper la courgette en petits dès , ajouter au mélange coloré faire dorer , surveiller …

Pendant que la courgette prend des couleurs , dans une casserole colorer 1 échalotte et 2 gousses d’ail finement ciselés …

Ajouter les épices , cumin , cannelle , safran , ouvrir les capsules de cardamome .

Remplir la casserole d’eau , porter à ébullition faire cuire le riz …

Pendant ce temps , verser les dés de saumon « marinés » dans le wok .

Servir le tout bien chaud !

Ce soir là , accompagné du chutney sweet mango …
 

J’ai aimé le voyage …

Bon appétit !

बोन एपीटिट

Si toi aussi , tu as envie de relever le défi … ( avant le 20 juillet 2011 !)

Et moi , j’dis le voyage valait le coup …

और मैं कहता यात्रा इसके लायक था …

Merci Nicolas , j’ai aimé relever le défi !!!!

धन्यवाद निकोलस, मैं चुनौती से प्यार!

Contact Nicolas Garnier : n.garnier@rpca.fr

Dire aussi , que c’est avec cette recette , que ma cuisine fête ses 2 ans …

Merci à tous pour vos visites régulières , vos commentaires , vos mots gentils , les belles rencontres gourmandes  …

Merci pour revenir tremper le doigt , lever le coude , se lécher les doigts , mettre le nez au dessus de la marmitte …

Lentilles …

Il y a lentilles et … lentilles .

Parce que encore une fois , je vais faire autrement …

Lentilles façon indienne

Pour 4 ogres

• Lentilles
• Riz
• Un beau morceau de gingembre
• 1 CS de curcuma
• 1 dose de safran
• Sel , poivre
• Un oignon
• Aïl
• Un bouillon cube
• Des échalottes fraiches
• Coriandre fraiche

Dans deux casseroles , cuire les lentilles , cuire le riz .

Dans un wok , faire revenir l’oignon et l’aïl finement ciselés .

Ajouter les épices , le bouillon cube , le gingembre haché .

Incorporer les lentilles et le riz cuit .

Ajouter un fond d’eau , laisser prendre une jolie couleur .

Juste avant de servir , ajouter l’échalotte fraiche coupée et la coriandre grossièrement hachée .

A table …

Accompagné d’ Achard de mangue , de chutney coloré de poivron …

Le plat parfumé qui dépayse !

Chou chutney !

On a pas réussit à se décider …

 » Non … moi , le chou chaud j’aime pas trop …  »

« Et moi, en salade j’aime bien mais on en mange 15 jours !  »

 » Avec des oignons et des lardons , c’est bon ! »

 » oui, mais moi , le chou chaud j’aime pas trop …  »

Alors ! en tartiflette ? en tatin ? en purée ? en confiture ? en glace ? en verrine ? en gratin ? en souflé ? … J’ai tranché !

Chutney de chou rouge

pour 2 pots moyens

• 200 gr de chou rouge
• 2 oignons
• Ail
• Pommes à cuire
• 2 CS de raisins secs
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 15 cl d’eau
• 50 gr de cassonade
• 2 CS de miel
• 1 morceau de gingembre
• Canelle
• 6 clous de girofle

Dans un wok , faire revenir l’oignon et l’ail émincés , laisser prendre une jolie couleur .

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude .

Emincer 2 belles feuilles de chou rouge ( l’équivalent de 200 gr )

Hors du feu , ajouter à l’oignon et l’ail , le chou rouge émincé , les pommes coupées en dés , le gingembre haché ( environ une belle cc ) , la canelle , les clous de girofle , 50 gr de cassonade et le miel .

Mélanger , couvrir et laisser se reposer 2 heures .

2 heures , plus tard !

Ajouter au mélange reposé le vinaigre et l’eau , mélanger le tout .

Mettre à cuire sur feu doux pour une heure , surveiller la cuisson , ajouter un fond d’eau si nécessaire .

10 minutes avant la fin de la cuisson ( donc 50 minutes plus tard …. ) , ajouter les raisins secs , finir de cuire .

Ebouillanter les pots et les remplir ….

On peut conserver les pots , et attendre un peu avant de les consommer  ils n’en seront que meilleurs ! ( les différentes épices , ingrédients , saveurs prennent du temps pour se connaitre , s’aprécier et  se révéler entiérement … )

Ce chutney accompagnera trés bien , tajines , viandes blanches , gibier … et aura toute sa place à l’apéro sur une tranche de pain d’épice …

Et pour ceux qui aiment les chutneys …

• Chutney coloré aux poivrons
• Chutney kiwis
• Chutney papaye
• Chutney potiron
• Chutney rhubarbe

 

L’agneau aime le coing et le pruneau …

Il faisait froid, et j’avais envie de faire une popotte de tout ce que j’aime … ( où à peu prés ! )

Tajine agneau coing et pruneau

Pour 4 personnes

• 400 grammes de gigot sans os
• 2 coings
• 12 pruneaux
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 cc de cumin
• 1 cc de canelle
• 1 cc de raz el hanout
• 1 bouillon cube
• Sel, poivre
• 1 CàS d’eau de fleur d’oranger

Dans un tajine ( à défaut dans une cocotte … ) faire colorer les oignons et l’ail finement émincés .

Couper l’agneau en morceaux ( environ 3 cm ).

Ajouter la viande aux oignons , saisir sur feu doux pendant 3 minutes .

Laver , éplucher et couper les coings en morceaux ( pas trop petits , ils fondent pendant la cuisson … ) .

Ajouter, à la viande, les morceaux de coings et les pruneaux, mélanger.

Saupoudrer le tout avec les épices, canelle, cumin, raz el hanout, ajouter le morceau de gingembre haché,  mélanger .

Assaisonner sel, poivre .

Ajouter le bouillon cube, la CàS d’eau de fleur d’oranger et mouiller avec un verre et demi d’eau .

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure , surveiller la cuisson , ajouter un fond d’eau si nécessaire …

Servir avec de la semoule …

A table !!!!

Je confirme , j’aime l’agneau , les coings et les pruneaux …

Vous pouvez accompagner le tajine de chutneys , il adore !!!

• Chutney coloré aux poivrons
• Chutney kiwis
• Chutney papaye
• Chutney potiron
• Chutney rhubarbe

Pour la tribu Weight watchers compter 4 points / personne , ne pas oublier de comptabiliser la semoule 4 CàS pour 2 points …

Topinambours !

Aujourd’hui , c’est le topinambour que je veux mettre à l’honneur …

C’est en purée que j’avais choisi de manger ce tubercule , mais pour y avoir goutté je sais qu’en salade , je l’avais aussi apprécié …

Ce dimanche midi , j’avais envie de lui donner une place de choix !

Tajine de Poulet et topinambour

pour 4 pers

• 4 cuisses de poulet
• 3 oignons
• aïl
• 1 kg de tubercules de topinambours
• 2 bouillons cubes
• 1 cc ras el –  hanout
• 1 cc cumin en poudre
• 1 cc curcuma
• 1 cc safran
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• 12 olives

Dans une grande poêle , faire revenir les oignons émincés et les gousses d’aïl coupées finement  , laisser prendre une belle couleur .

Ajouter le poulet à l’aïl et aux oignons , faire dorer 4 , 5 minutes sur feux vifs .

Assaisonner sel , poivre , ajouter les 2 bouillons cube .

Epicer , safran , curcuma, cumin , ras el   hanout ( selon votre goût , moi , les épices , j’adore ) mélanger .

Eplucher les tubercules  ( c’est un peu fastidieux , les topinambours ne se laissent pas faire … Il faut les mériter ces petites choses là ! ) couper en gros morceaux .

Ajouter les topinambours aux cuisses de poulet .

Verser un verre d’eau et laisser cuire une heure ,  découvrir le dernier quart d’heure . Ajouter la coriandre finement ciselée et les olives au dernier moment .

Le tajine est prêt !

Servir avec de la semoule …

Je sais , j’adore les tajines , j’adore le topinambour , mais là le mariage des deux , c’est Top !!!

On peut accompagner le tajine de chutney de poivron , de  potiron , de kiwis , de rhubarbe ou de papaye …

Pour les cop’s Weight watchers j’ai compté 7 points pour une part de tajine , la semoule et les chutneys sont à comptabiliser en plus …

Dernière minute …

Il y a quelques temps , c’est en me promenant dans la cuisine de Mathilde que j’ai pris connaissance du concours organisé par Braun …

Il s’agissait de proposer une recette créative à base de potiron ou de courge , je leur ai proposé  mes Muffins potiron – orange  et Mathilde m’annonce ce soir que le jury a sélectionné ma recette et que je viens de gagner le Multiquick artiste de Braun

« Pour bien cuisiner , soyons bien équipés ! » 

Alors , elle est pas belle la vie !

Cucurbitades …

Pour ceux qui ne suivent pas , petit rappel …

Je sais , sur ce coup là , je vous ai fait lambiner …

J’ai eu de belles propositions , beaucoup de jolies recettes , nous avons de quoi nous substanter ( encore un drôle de mot , … un qui s’la pête un peu  ! ) un certain laps de temps …

Donc , quel est le sort que je lui réservais ???

Ceux qui se balladent réguliérement dans ma cuisine , et qui commence à cerner le personnage auront repérer que j’aime accompagner mes plats , je n’aime pas qu’ils se sentent seuls ! ( encore que des fois , vaut mieux ça que mal accompagné … )

Donc une préparation de potiron qui accompagnera , tajine , viande blanche , plat éxotique ou plus simplement belles tartines grillées …

Chutney de Potiron

• 600 gr de potiron
• 300gr de cassonade brune
• 2 CS de raisins secs
• 30 cl de vinaigre blanc
• 4 gousses d’aïl
• 1 oignon
• gingembre
• 3 clous de giroffle
• sel , poivre
• 1/2 bouquet de coriandre

Eplucher et couper en gros cubes le potiron.

Dans une cocotte , mettre les cubes de potiron , les raisins secs ( gonflés dans 1/2 verre d’eau tiède ) , l’aïl , l’oignon , le gingembre , les clous de giroffle , le sel , le poivre et la cassonade .

Mélanger et laisser macérer une nuit .

Le lendemain …

Mouiller la préparation avec 30 cl de vinaigre blanc .

Faire cuire à feu doux , doucement pendant une heure …

5 minutes avant la fin , ajouter le demi bouquet de coriandre , finement haché .

C’est prêt !

Mettre en pots !

Eh ben voila !

Et comme promis , je réserve une dégustation …

Oui , il y en a une qui a trouvé … ( Si , si , une qui suis ! )

Karinette !!!! Alors , je l’invite à attendre le facteur sur le pas de sa porte …

Elle a juste le temps de nous préparer un rougail saucisse , le chutney potiron arrive !!!

Faites un détour par la cuisine de Fabrice  , encore un que les courges ( dont je suis … ) inspirent !

Aussi , vous prévenir que ce week end à Marchiennes , dans le nord , est organisé la nouvelle édition des cucurbitades … Week end festif et folklorique autour de la courge … ( J’y serai !!!! )

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Le parfait …

Il n’a pas fallut me pousser trop longtemps , effectivement quand il s’agit de mis en bocaux , je répond présente !!!

Donc , le concours Le Parfait tombait à pic , c’est  l’occasion , je suis le laron …

Un p’tit peu la préssion quand même , on ne met pas n’importe quoi dans des bocaux qui portent ce nom là , Le Parfait …

 J’ai gouté à la papaye cet été , ça doit être trés bon en confiture , mais moi , c’est en chutney que j’avais envie de la conserver … Elle accompagnera trés bien Tajines , plats créoles , viandes blanches ou beaucoup plus simplement sur une tartine de pain grillé…

Chutney à la papaye

pour 2 pots type le Parfait super contenance 0,5 l

• une belle papaye ( que l’on trouvera dans une épicerie éxotique , la choisir pas trop mure pour conserver le croquant du fruit )
• 100 grammes de cassonade brune
• 100 grammes de miel d’acacia
• 50 grammes de raisins secs
• 1 pomme à cuire
• 1 orange
• 1 citron vert
• 20 cl de vinaigre blanc
• aïl
•  oignons
• 1 beau morceau de gingembre frais
• 3 clous de girofles
• 1 bâton de canelle
• sel , poivre

Laver soigneusement les pots à l’eau chaude , stériliser les en les plaçant un quart d’heure dans un four à 100 °.

Préparer la papaye , éplucher et ôter les pépins .

Couper l’ensemble des ingrédients en morceaux ( papaye , pomme , orange , gingembre , aïl , oignon ) .

Ajouter la cassonade , le miel , les raisins secs ( gonflés un quart d’heure dans une tasse d’eau tiède ) , le citron vert coupé en tranches , les clous de girofle , le bâton de canelle , sel , poivre , couvrir et laisser macérer pendant une nuit .

Le lendemain …

Mouiller l’ensemble avec le vinaigre blanc , porter à ébullition faire chauffer à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps . 

Retirer le bâton de canelle .

Remplir les pots , les fermer  et les laisser refroidir complétement .

 Et voilà !!!!

 Y’a plus qu’a gouter …

Si la papaye vous inspire , faites un détour sur le blog de mi-aime-a-ou qui a plein d’idées pour l’accomoder …

 Et n’oubliez pas de me faire vos propositions ! Le 1 er octobre , mon potiron passe à la casserole … A suivre …

 

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Encore des Kiwis …

Rapellez vous , je vous ai parlé de mon chutney de kiwis … Ce que je ne vous avez pas dit , c’est que ce jour là , j’ai rencontré un cageot de kiwis , qu’il ne demandait qu’une chose , que je m’occupe de lui … Je sais pas ce qu’il se passe , j’ai l’impréssion que les cageots de fruits se refilent mon adresse en ce moment …

Gelée de kiwis

• 1 kg de kiwis épluchés
• 2 citrons
• 2 ou 3 pommes oubliées dans la corbeille de fruits
• sucre Candico ( le tiers du poids du jus des fruits )
• 2 gr d’agar agar

Comme pour ma gelée de poires , j’ai fait simple et éfficace ( on ne change pas une équipe qui gagne ! )

Laver et éplucher les kiwis , laver les citrons et les pommes les épépinner ( ça éxiste ce mot ?) .

Passer l’ensemble des fruits à la centrifugeuse .

Peser le jus obtenu .

Dans une cocotte verser le jus obtenu , ajouter le tiers du poids en sucre candico ( pour 1kg 200 de jus mettre 400 gr de sucre ) .

Mélanger le tout , ajouter les 2 gr d’agar agar ( que l’on trouve dans les épiceries bio ) , les kiwis n’ayant pas beaucoup de pectine , les citrons ( j’ai gardé la peau! ) plus l’agar agar aideront la gelée à avoir une belle consistance  !

Mettre sur feu doux ,  compter 7 minutes aprés l’apparition des gros bouillons .

Vérifier la prise de la gelée en posant une cuillérée de la préparation sur une assiette froide , si la gelée se fige , c’est qu’elle est prête !!

Y’a plus qu’a la mettre en pots …

Avant de la faire , plus que son goût ,c’est sa couleur que j’imaginais …

J’aime l’association Kiwis -Citrons verts , à vous de voir !

Et si CLquipopotte vous plait , pensez à vous abonner

Autrement …

Il accompagne tous mes petits déjeuners , toutes l’année … Là , j’avais envie de faire différent , une confiture ? une compote ? une compoture ? une confiote ? une gelée ? Non , autrement …

Chutney de kiwis

• 8 kiwis ( environ 600 gr )
• 300 gr Cassonade ( la moitié du poids des fruits )
• 30cl de vinaigre blanc
• 100 gr raisins secs
• 4 gousses d’aïl
• 2 oignons
• un doigt de gingembre
• 3 clous de girofle
• sel , poivre
• 1 CS d’huile d’olive

Dans une cocotte , mettre une CS d’huile d’olive , faire blondir les 2 oignons finement émincés .

Ajouter l’aïl coupé trés finement .

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède .

Eplucher les kiwis les couper en 4 , les mettre dans la cocotte .

Incorporer la cassonade , mélanger .

Ajouter , le gingembre coupé en petits morceaux , les 3 clous de girofle , les raisins secs et assaisonner .

Mouiller avec le vinaigre .

Laisser cuire sur feu doux pendant une bonne heure , surveiller en fin de cuisson !

Mettre en pots …

Et , je n’ai pas attendu mon prochain tajine pour y gouter …

J’ai aussi testé avec la papillotte de poulet et c’était … à REessayer !

Et si CLquipopotte vous plait , pensez à vous abonner

Parce qu’elle papote aussi …

Quelque trucs entre nous que j’ai vu , lu et aimé …

Parce que j’ai promis un pique nique , et qu’il faut toujours tenir ses promesses … J’ai repensé à ces petits emballages que j’avais trouvé sur Bento and co

Tiens , au fait allez voir Mon bento y’a quelques recettes sympas ( rubriques recettes ) …

En parlant de pique nique , j’ai reçu la lettre de La table monde , ils en avaient organisé un , ça avait l’air drôlement sympa . Murielle et Stanislas ont fait un gros boulot de récap des recettes avec liens sur différents blogs( abonnez vous à la newsletter , ça vaut vraiment le coup … )

Sagweste m’a informé d’un jeu juste pour le fun organisé par La cuisine à Sasseney , faites le détour, ça peut être rigolo .

A la maison , je suis  » interdite  » de confitures parce que  » où qu’on va les mettre !  » , tant pis , je me suis mis au Chutney.

Aprés  » Patate  » , mon ours m’a offert  » Cru  » de Lyndsay et Patrick Mikanowski chez Flammarion Photographies Grant Symon, cette série de bouquins est vraiment Top , les photos sont magnifiques , il y en a un troisième sur les oeufs .

Sinon , je suis toujours à la recherche de  » Les confitures sont un jeu d’enfants  » de Michel Oliver , si quelqu’un sait ou le dénicher …

 

 

 

 

 

 

 

Et puis , Je voulais vous dire , le blog est ouvert depuis tout juste un mois , vous avez été 3852 à faire le détour , merci à tous , faites circuler l’adresse et surtout revenez quand vous voulez , la porte est ouverte …