Posts tagged ‘Epice’

Les lentilles et l’aubergine …

Je suis comme ça … Un peu entremetteuse … J’aime quand ceux que j’aime se rencontrent …

Aujourd’hui , ce sera le tour des lentilles et de l’aubergine !

Lentilles et aubergine au curry

Pour 4 qui goûtent

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 CàS de curry
  • 1 aubergine toute jolie …
  • 175 grammes de lentilles
  • 500 ml de bouillon
  • 100 ml de lait de coco
  • 2 CàS de coriandre fraichement coupée
  • Sel, poivre
  • 2 bouillons cube

Dans un wok , faire dorer l’oignon et l’ail finement émincés .

Laver et couper en tout petits dés l’aubergine , l’ajouter à l’oignon , mélanger .

Mouiller avec un demi verre d’eau , couvrir et laisser compoter doucement .

Dans une casserole préparer un bouillon ,500 ml d’eau + 2 bouillons cubes  ( si on a un fond de bouillon de légumes , c’est mieux !!!)

Saupoudrer l’aubergine de curry , assaisonner , mélanger .

Ajouter les lentilles , verser le bouillon et le lait de coco .

Couvrir et laisser mijoter une bonne demie heure .

Mélanger et surveiller la cuisson .

Quand les lentilles sont tendres , ajouter la coriandre finement cicelée , mélanger et servir …

J’ai aimé organiser cette rencontre …

D’autant , que les lentilles et l’aubergine se sont bien plu !

Si les lentilles vous plaisent :

Pour ceuxqui affectionnent l’aubergine :

 

1 juin 2010 at 21 h 17 min 63 commentaires

Mangue plus que ça …

J’attend toujours vos propositions … Vous donnez autant  de propositions  que vous  voulez et  ce  jusqu’au 14 juin …

J’avais quelques mangues qui s’ennuyaient dans leur corbeille …

Quelques cuisses de poulet qui avaient envie de s’amuser , et moi , j’étais d’humeur joueuse …

Poulet mariné , mangue rotie et compotée

Pour 4 qui gouttent :

Le poulet mariné comme ça :

Je suis sympa , je vous fait un copié collé de la recette … Avec en orange les petits trucs en plus !

Cuisses de poulet marinées aux huiles éssentielles Shéhérazade Délice & sens 

Pour 4 amateurs:

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 échalotte
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 CàS de nuoc mam
  • 2 CàS de sauce soja
  • 1 CàS de miel
  • Coriandre fraiche
  • Sel, poivre
  • 1 Mangue

Préparer la marinade :

Dans un saladier, verser l’huile, la sauce soja, le nuoc mam, la CàS de miel , mélanger le tout.

Emincer finement l’échalotte et l’ail , réserver.

Eplucher le gingembre, le couper trés finement.

Laver la coriandre, la ciseler trés finement.

Ajouter à la marinade , l’échalotte, l’ail, le gingembre et la coriandre, mélanger.

Assaisonner, verser 8 gouttes d’ huiles éssentielles Shéhérazade Délice & sens   , mélanger.

Dans un plat , disposer les 4 cuisses de poulet , verser la marinade .

Filmer , et laisser au réfrigérateur pour 3, 4 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher la mangue , la couper en grosses lamelles .

Disposer la mangue coupée autour du poulet .

Enfourner pour 45 minutes, en arrosant le poulet réguliérement.

Mettre les cuisses sous le grill pour le dernier quart d’heure de cuisson …

Pour la compotée de mangue :

  • 1 échalotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 mangue
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Dans une casserole , faire colorer une échalotte et 2 gousses d’ail finement émincés , laisser prendre une jolie couleur.

Eplucher la mangue et couper la en morceaux .

Ajouter la mangue coupée en morceaux au mélange coloré échalotte – ail , mélanger .

Assaisonner , mouiller avec un demi verre d ‘eau , couvrir et laisser compoter une 10 aine de minutes .

Au moment de servir arroser d’un filet de vinaigre balsamique .

Servir le poulet mariné , avec mangue rotie et compotée , accompagné de riz …

Je me suis aidé d’un cercle patissier pour présenté le riz … chapeauté par la compote de mangue.

Sur ce coup là , j’donne pas ma mangue au chat …

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21 mai 2010 at 21 h 16 min 54 commentaires

Tu pilafes , tu pilafes pas ???

Ce jour là , on pilafe !!!

Et pour faire plus gourmand , plus mieux , parce que c’est épicé et qu’on aime ça , parce qu’on en avait envie , parce que sûre que comme ça , ça serait bien aussi …

Pilaf au safran et poulet

Pour 4 qui pilafent et qui piaffent d’impatience

  • 1 échalotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 200 grammes de riz long basmati
  • 4 escaloppes de poulet
  • 30 cl d’eau
  •  1 càc de safran
  • 1 càc de paprika

Dans un wok , faire colorer l’échalotte et l’ail finement émincés .

Ajouter le gingembre coupé en tout petit .

Délayer le safran dans l’eau , faire tiédir dans une casserole.

Ajouter à l’échalotte – ail – gingembre , le riz , laisser dorer .

Verser l’eau safrané , le paprika , saler et donner un tour de moulin à poivre .

Porter  à ébullition  ,  couvrir  et  laisser  mijoter  une  20 aine  de  minutes ( à surveiller … )

Dans une poêle , faire dorer les escaloppes de poulet coupés en dés .

Servir !

C’est bon , mais c’est chaud …

On peut varier à loisir , filet mignon de porc , poisson poché , crevettes …

Comme tu veux , tu choises !!!!

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19 mai 2010 at 21 h 47 min 52 commentaires

Les inavouables …

 C’est Emmanuèle qui m’a fait ressortir mon bouquin

Les recettes inavouables

Le poulet coca

( cette recette ne vient pas directement du bouquin , une p’tite adaptation maison … Par contre j’ai repéré quelques autres inavouables à faire trés vite !)

Pour 4 gamelles

  • 500 grammes de filet de poulet
  • 1 échalotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 càc de curry
  • 1 càc de curcuma
  • 1 bouillon cube
  • 1 canette de 33 cl de coca

Dans un wok , faire revenir l’échalotte et l’ail finement émincés , laisser prendre une jolie couleur .

Ajouter le gingembre haché finement .

Couper les filets de poulet en gros cubes , les ajouter au wok .

Les saisir sur feu vif 2 , 3 minutes .

Saupoudrer de curry et de curcuma , assaisonner , émietter le bouillon cube.

Verser la canette de coca , attention ,ça mousse …

Couvrir  le  tout  et  laisser mijoter  une  demie  heure  , juste  le  temps de préparer le riz …

 

Alors … tu aurais deviné ??? C’était cocaletement bon …

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11 mai 2010 at 19 h 08 min 39 commentaires

Comment tu fais ton couscous ???

Chez nous , c’est La zoun qui le fait …

Alors , tu nous dis comment tu le fais ce couscous ???

Couscous

Pour 4 belles gamelles , plus du rab pour le bento du lendemain …

  • Collier de mouton
  • 4 cuisses de poulet
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 4 navets
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 (petite ) boite de pois chiche
  • 100 grammes de raisins secs
  • Clous de girofle
  • 1 dose de safran
  • 1 CàS de ras- el – hanout
  • 1 CàS de cumin
  • 1 CàS de 4 épices
  • Sel, poivre
  • 1 bouillon cube
  • 1 càc de poudre de coriandre
  • bouquet garni
  • Harissa

Couper le mouton en gros cubes .

Dans un saladier , mettre toutes les épices à Couscous ( safran , ras – el – hanout , cumin , 4 épices ) .

Rouler la viande , mouton + poulet , dans les épices , réserver .

Dans une cocotte , verser 2 CàS , faire dorer la viande sur feu vif , laisser prendre une jolie couleur .

Ajouter les oignons piqués de clous de girofle , le bouillon cube , le bouquet garni , l’ail et le concentré de tomate .

Laver et couper en gros tronçons les carottes , les navets , couper les tomates en morceaux , ajouter à la viande .

Couvrir d’eau, ajouter la poudre de coriandre , le sel et le poivre et laisser mijoter tranquillement .

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau .

Au bout d’une heure et demie , ajouter les courgettes coupées en grosses rondelles , les raisins secs et les pois chiches , poursuivre la cuisson encore une bonne heure .

Prélever une louche de bouillon , ajouter un peu de harissa , mélanger .

Servir accompagné de semoule …

J’étais bien contente qu’il m’en reste pour mon repas du lendemain …

J’ai fini mon assiette …

Dis La zoun … Quand est ce que tu nous en refais un !!!

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21 avril 2010 at 20 h 47 min 53 commentaires

Pour accompagner ma salade …

Souvent , je cherche à accompagner ma feuille de chêne … Seule dans mon assiette , elle aime pas . Alors aujourd’hui je lui ai trouvé une p’tite chose pour lui tenir compagnie …

Tarte au fromage blanc – cumin et comté

Fond de tarte ( soufflé par Sagweste  … )

  • 140 gr de farine
  • 10 gr de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 100 gr de fromage blanc à 0%
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

  Pour la garnir …

  • 300 grammes  de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 1 CàS de cumin
  • 200 grammes de comté

Dans un saladier , mélanger 140 gr de farine ,1 pincée de sel , 10 gr de beurre , 1 oeuf et 1 sachet de levure .

Incorporer le fromage blanc à 0% petit à petit pour obtenir une jolie boule .

Couvrir et laisser tranquille une bonne demie heure …

Dans un ( autre !) saladier , battre les oeufs en omelette.

Ajouter le fromage blanc , mélanger .

Assaisonner, verser le cumin et mélanger .

Ajouter le comté rapé et mélanger à nouveau ( je sais ! c’est une tarte ou il faut savoir mélanger … )

Préchauffer le four à 180° .

Etendre la pâte ( qui se reposait tranquillement) dans un plat à tarte .

Verser la préparation et mettre au four pour 30 minutes …

Laisser tiédir avant de servir.

Juste le temps de faire belle ma feuille de chêne …

On la réinvitera … On pourra même y ajouter quelque dés de volailles , ou des allumettes de jambon !

Et puis , Sandra …

veut que je lui raconte six choses sur moi …

Un signe particulier : Je met du vinaigre sur mes frites , et j’adore ça !

Un mauvais souvenir : L’avocat …

Un souvenir d’enfance : L’avocat …

Un de mes défauts : Certaines choses me parraissent insurmontable , les macarons par exemple …

Un film bonne mine : « Soul kitchen » à l’affiche en ce moment …

Une meilleure amie : La coriandre !!!

 Voila !!!!

Moi, j’aimerai connaitre six petites choses de :

Alors , vous nous racontez tout plein de trucs …

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1 avril 2010 at 20 h 20 min 50 commentaires

Harira !!!

Tous les matins je zieute , je hume , je flâne , je goûte dans vos cuisines …

L’hiver est long , on attend avec impatience les beaux jours , alors quand je suis tombée sur l’ harira de Boudloune , j’ai eu envie , j’ai fait , j’ai goûté , j’ai aimé et je dis merci Boudloune !!!

Si ça te tente , tu cours dans la cuisine de Boudloune … Elle t’expliquera trés bien comment elle fait , j’ai fait tout pareil , c’était parfait!

A la maison , on a beaucoup aimé , on a adopté cette jolie soupe …

Je passe un certain temps à me ballader dans vos cuisines , et je met ce qui me tente dans mon cabas , si tu en as envie , flâne dans la cuisine de Boudloune , j’y passe tous les matins et j’aime bien …

Aussi vous dire … Myriam me demande de lui dévoiler ma dixième photo …

Alors , qu’est ce que je lui dis ????

Je lui dis, montres moi d’abord la tienne si t’es cap !!!!

Alors , si t’as envie d’en voir plus … Tu toc , toc à la porte , et c’est Myriam qui t’ouvre !

Et , elle me dit , et la tienne ?

La mienne Mamzelle , je l’ai montré là !

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16 mars 2010 at 21 h 44 min 25 commentaires

Rougaïl …

Si jamais un jour … je partais sur une île déserte et qu’il ne me fallait qu’ une seule recette , c’est celle là !

Carry de porc et sa rougaïl

Pour 4  ( en fait , on est 4 sur l’île déserte … ) naufragés et 2 parts pour le lendemain …

Pour le carry :

  • 1 kg de filet mignon ( pour une version light , sinon on peut prendre aussi de la rouelle c’est plus gras , mais plus fondant … Alors , c’est toi qui choises ! )
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CàS de curry
  • 1 càc de grains de coriandre
  • 1 CàS de curcuma
  • 1 beau morceau de gingembre
  • 1 petite boite de lait de coco

Pour la rougaïl :

  • 3 belles tomates
  • 1 botte d’oignons frais
  • 1 ( encore! ) beau morceau de gingembre

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l’ail finement émincés , laisser prendre une jolie couleur .

Couper le filet mignon en gros dés.

Ajouter la viande aux oignons colorés, mélanger .

Mettre toutes les épices (carry et curcuma ) , ajouter le gingembre coupé en tout petit , la coriandre , assaisonner .

Couvrir le tout avec le lait de coco , compléter si nécessaire avec un fond d’eau .

Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant une heure ( voir plus si affinités … ).

Le temps de préparer la rougaïl :

Laver et couper en tout petits dés les tomates , la même chose avec les oignons frais ( garder un peu de vert !) , mettre le tout dans un joli saladier.

Ajouter le gingembre coupé en tout petit , mélanger le tout , assaisonner , réserver et mettre au frais en attendant de passer à table !

Le carry est prêt !

Servir , accompagné le carry de riz …

Le plus du plus … C’est de mettre sur le coin de son assiette ça ou ça , ou alors , les deux , mais là c’est vraiment si t’as une grande gamelle …

Achard de légumes

Achard de mangues

 

 

 

 

 

 

 

12 février 2010 at 21 h 13 min 23 commentaires

Le mien …

Je dois avouer …  j’ai trainé dans vos cuisines, je me suis renseignée, j’en avais drôlement envie mais n’osais sauter le pas … et puis un jour , nous étions invités, je devais ramener l’entrée , alors soyons fous , je me suis lancée …

Gravad lax

Avec une pincée de cette recette là , une poignée de celle là , et aussi un peu de ça! et surement encore d’autres, mais j’ai oublié…

  • 1 kg de filet de saumon
  • 3 CàS de sel fin
  • 3 CàS de cassonade
  • Poivre
  • 1 morceau de gingembre
  • 5 épices
  • 1 CàS de Wambrechies ( alcool de geniévre )
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 CàS de graines de carvi
  • 1 CàS de baies roses

Afficher son plus beau sourire, demander gentiment à son poissonnier préféré un beau filet de saumon, lui demander de le néttoyer, enlever la peau, enlever les arêtes … ( Ce jour là, je devais avoir mis un trés beau sourire, car je suis rentrée avec un saumon parfaitement néttoyé!)

Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre, le poivre, le gingembre haché, le mélange de 5 épices, les graines de carvi, les baies roses … Mélanger le tout délicatement.

Trouver un plat assez grand pour votre saumon, tapisser le fond du plat de la moitié de l’aneth.

Masser le saumon avec le mélange de sel, sucre et différentes épices.

Poser le saumon sur son lit d’aneth, le couvrir avec le reste du bouquet .

Répartir la CàS de Wambrechies sur le saumon. Filmer le tout.

Mettre le plat au réfrigérateur avec un poids dessus ( 2 boites de conserves poser sur une planche à découper ont fait l’affaire!)

Le lendemain , sortir le plat du réfrigérateur, vider l’excédent de liquide, tourner le poisson, refilmer , remettre au frigo avec le poids sur le dessus du plat…

Renouveller l’opération, le lendemain et le surlendemain …

Le 3éme jour , il est prêt a être découpé

J’ai beaucoup aimé , trés parfumé …

Je ne regrette pas d’avoir sauté le pas, pas vraiment compliqué , j’ai beaucoup aimé !

22 janvier 2010 at 23 h 13 min 8 commentaires

Emballée !

Encore une idée piquée …

Quand j’me ballade dans vos cuisines , je prend mon cabas , et ce jour là , j’y ai mis ça !

Galettes de légumes épicées

Pour 12 galettes

  • 100 gr de farine compléte
  • 40 gr farine de blé
  • 1 sachet de levure
  • 1 verre d’eau
  • Sel
  • 1 CS de mélange d’épices ( cumin , curry , curcuma , paprika … )
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 belles courgettes
  • 3 carottes

Dans un saladier , mélanger , la farine , la levure , le sel et les épices .

Ajouter l’eau petit à petit , mélanger avec un fouet .

Couvrir , laisser se reposer 30 minutes .

Eplucher les carottes et les courgettes , râper l’ensemble ( se faire aider par le robot ).

Dans un wok faire dorer l’oignon et l’ail , ajouter l’ensemble des légumes rapés .

Laisser cuire sur feu doux 5 minutes .

Egoutter les légumes , laisser refroidir .

Mélanger les légumes à la pâte , mélanger le tout .

Dans une poêle huilée , verser des cuillérées de la préparation , cuire 3 minutes de chaque coté .

Continuer …

Y’a plus de pâte , c’est prêt !!!

On avait invité , feuille de chêne et tranche de jambon à se joindre à nous ….

J’ai bien fait de ballader mon cabas , souvent il se remplit de p’tits choses drôlement sympas …

21 janvier 2010 at 22 h 50 min 15 commentaires

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