Posts tagged ‘Cannelle’

Orientale …

Parce que le Tajine, on aime bien … J’ai décidé d’y mettre mes pigeons!

Pigeons à l’orientale

Pour 4 personnes:

  • 4 pigeons
  • 2 poivrons
  • 1 CàS de raisins secs
  • 8 pruneaux
  • 1 belle cuillérèe d’amandes effilées
  • 1 càc de canelle
  • 1 dose de safran
  • 1 jus de citron
  • 1 CàS de miel
  • 2 CàS d’eau de fleur d’oranger
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouillon cube
  • Sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer les 4 pigeons, en les tournant sur toutes leurs faces.

Saupoudrer de canelle et de safran.

Emietter le bouillon cube, mouiller avec 1 verre d’eau.

Couvrir et laisser cuire tranquillement une demie heure , les retourner en cours de cuisson.

Faire griller les poivrons sous le grill du four, une fois la peau noircie, les sortir, les mettre dans un sachet plastique et les laisser refroidir ( enlever la peau sera bien plus facile … )

Une fois les poivrons peler, et épépiner, les couper en lanières.

Mettre les raisins secs à gonfler dans un verre d’eau .

Ajouter dans la cocotte, les poivrons, les raisins secs, les pruneaux, le gingembre haché, l’eau de fleur d’oranger, le miel et le jus de citron … Mélanger délicatement.

Laisser cuire une dizaine de minutes…

Juste le temps de préparer la semoule !

Faire griller les amandes effilées …

Au moment de servir, parsemer d’amandes effilées et de coriandre ciselée .

Sentir, fermer les yeux …

et apprécier …

18 janvier 2010 at 21 h 34 min 10 commentaires

La recette de Félix …

 Ce n’est pas trés compliqué de lui faire plaisir, quand il est à l’honneur et qu’il choisit son gateau, c’est celui là qu’il aime voir dans son assiette …

Aujourd’hui Félix a mis la main à la pâte …

6 janvier 2010 at 22 h 24 min 7 commentaires

Au curry …

Je vous les avais proposé safranées , aujourd’hui , c’est au curry qu’elles s’invitent !

Crevettes au curry

pour 4 personnes

  • 600 grammes de crevettes décortiquées
  • 4 belles tomates ( à défaut , une boite de dés de tomates , ça marche trés bien ! )
  • 1 pomme à cuire
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 CàS de curry
  • 1 càc de cannelle
  • 1 morceau de gingembre frais haché
  • 1càc de cumin
  • 1 jus de citron

Commencer par déshabiller les crevettes …

Dans un wok , faire dorer les crevettes 5 minutes , laisser prendre une jolie couleur , réserver .

Faire revenir l’oignon et l’ail finement émincés .

Eplucher et couper la pomme en petits dés , verser un jus de citron , pour éviter que les morceaux de pommes ne s’oxydent .

Ajouter la pomme à l’oignon , faire revenir , mélanger .

Couper 4 belles tomates , les ajouter au wok , mettre les épices ( cumin , cannelle et curry ) , le morceau de gingembre haché ,  assaisonner , mélanger .

Mouiller l’ensemble avec le lait de coco , couvrir et laisser mijoter une demie heure .

30 minutes plus tard , mixer l’ensemble pour obtenir un coulis .

Remettre le coulis sur feu doux , laisser épaissir un peu .

5 minutes avant de servir , réchauffer les crevettes dans le coulis .

Servir bien chaud , accompagné d’un riz parfumé , Basmati ou Thaï …

On peut ajouter au choix , une pointe de curry , ou un filet de citron , comme on veut , on choise …

J’ai beaucoup aimé …

On peut varier à loisir , une escalope de poulet , un morceau de poisson …

Dans un p’tit coin de mon assiette , j’avais invité mes achards de mangue , ils se sont bien entendus !

11 décembre 2009 at 21 h 28 min 6 commentaires

Chou chutney !

On a pas réussit à se décider …

 » Non … moi , le chou chaud j’aime pas trop …  »

« Et moi, en salade j’aime bien mais on en mange 15 jours !  »

 » Avec des oignons et des lardons , c’est bon ! »

 » oui, mais moi , le chou chaud j’aime pas trop …  »

Alors ! en tartiflette ? en tatin ? en purée ? en confiture ? en glace ? en verrine ? en gratin ? en souflé ? … J’ai tranché !

Chutney de chou rouge

pour 2 pots moyens

  • 200 gr de chou rouge
  • 2 oignons
  • Ail
  • Pommes à cuire
  • 2 CS de raisins secs
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 15 cl d’eau
  • 50 gr de cassonade
  • 2 CS de miel
  • 1 morceau de gingembre
  • Canelle
  • 6 clous de girofle

Dans un wok , faire revenir l’oignon et l’ail émincés , laisser prendre une jolie couleur .

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude .

Emincer 2 belles feuilles de chou rouge ( l’équivalent de 200 gr )

Hors du feu , ajouter à l’oignon et l’ail , le chou rouge émincé , les pommes coupées en dés , le gingembre haché ( environ une belle cc ) , la canelle , les clous de girofle , 50 gr de cassonade et le miel .

Mélanger , couvrir et laisser se reposer 2 heures .

2 heures , plus tard !

Ajouter au mélange reposé le vinaigre et l’eau , mélanger le tout .

Mettre à cuire sur feu doux pour une heure , surveiller la cuisson , ajouter un fond d’eau si nécessaire .

10 minutes avant la fin de la cuisson ( donc 50 minutes plus tard …. ) , ajouter les raisins secs , finir de cuire .

Ebouillanter les pots et les remplir ….

On peut conserver les pots , et attendre un peu avant de les consommer  ils n’en seront que meilleurs ! ( les différentes épices , ingrédients , saveurs prennent du temps pour se connaitre , s’aprécier et  se révéler entiérement … )

Ce chutney accompagnera trés bien , tajines , viandes blanches , gibier … et aura toute sa place à l’apéro sur une tranche de pain d’épice …

Et pour ceux qui aiment les chutneys …

 

4 décembre 2009 at 21 h 36 min 5 commentaires

L’agneau aime le coing et le pruneau …

Il faisait froid, et j’avais envie de faire une popotte de tout ce que j’aime … ( où à peu prés ! )

Tajine agneau coing et pruneau

Pour 4 personnes

  • 400 grammes de gigot sans os
  • 2 coings
  • 12 pruneaux
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de canelle
  • 1 cc de raz el hanout
  • 1 bouillon cube
  • Sel, poivre
  • 1 CàS d’eau de fleur d’oranger

Dans un tajine ( à défaut dans une cocotte … ) faire colorer les oignons et l’ail finement émincés .

Couper l’agneau en morceaux ( environ 3 cm ).

Ajouter la viande aux oignons , saisir sur feu doux pendant 3 minutes .

Laver , éplucher et couper les coings en morceaux ( pas trop petits , ils fondent pendant la cuisson … ) .

Ajouter, à la viande, les morceaux de coings et les pruneaux, mélanger.

Saupoudrer le tout avec les épices, canelle, cumin, raz el hanout, ajouter le morceau de gingembre haché,  mélanger .

Assaisonner sel, poivre .

Ajouter le bouillon cube, la CàS d’eau de fleur d’oranger et mouiller avec un verre et demi d’eau .

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure , surveiller la cuisson , ajouter un fond d’eau si nécessaire …

Servir avec de la semoule …

A table !!!!

Je confirme , j’aime l’agneau , les coings et les pruneaux …

Vous pouvez accompagner le tajine de chutneys , il adore !!!

Pour la tribu Weight watchers compter 4 points / personne , ne pas oublier de comptabiliser la semoule 4 CàS pour 2 points …

30 novembre 2009 at 21 h 48 min 7 commentaires

Celle là …

Je sais pas si c’est la saison qui fait ça , mais en ce moment , les pommes tombent toutes seules dans ma cuisine , c’est surement ça , ça doit être l’automne !

Alors ce week end , pour le goûter , ce sera celle là…

Tarte aux pommes

Fond de tarte ( soufflé par Sagweste  … )

  • 140 gr de farine
  • 10 gr de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 100 gr de fromage blanc à 0%
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

  Pour la garnir …

  • Pommes 
  • 1 oeuf
  • 2 CS de crème fraiche allégée
  • 50 gr +25 gr de sucre
  • 1 pincée de cannelle

Dans un saladier , mélanger 140 gr de farine ,1 pincée de sel , 10 gr de beurre , 1 oeuf et 1 sachet de levure .

Incorporer le fromage blanc à 0% petit à petit pour obtenir une jolie boule .

Couvrir et laisser tranquille .

Eplucher les pommes , les coupés en quartiers puis en fines tranchinettes …

Dans un bol , omeletter l’oeuf ( battre l’oeuf ! ) , ajouter 2 CS de crème fraiche , 50 gr de sucre et la pincée de cannelle , mélanger pour obtenir une préparation homogène .

Préchauffer le four à 180° .

Dans un plat , étaler le fond de tarte , le piquer à la fourchette .

Précuire le fond de tarte une 10 zaine de minutes .

Sortir le fond de tarte , disposer les pommes  ( alors là , on fait comme on veut mais si c’est joli c’est mieux !!! )

Verser , sur les pommes la préparation oeuf – créme fraiche  …

Saupoudrer le dessus de tarte avec les 25 gr de sucre restant .

Mettre au four .

Attendre …

tarte aux pommes (1)

30 minutes plus tard , ça ressemble à ça !!!!

tarte aux pommes

On prend une part …

tarte aux pommes (2)

Pshittttt ou pas , on fait comme on aime …

Celle là , elle était particuliérement Mmmmmmmmmmmmm fondante , il y avait beaucoup de pommes …

Abonnez vous !

13 novembre 2009 at 21 h 48 min 11 commentaires

Sablé …

Des fois , il faudrait éviter de se promener dans les cuisines à l’heure du goûter … Je n’ai pas résisté , j’ai testé , on a aimé et on m’en a déja réclamé …

Petite douceur , que j’ai trouvé chez Flo bretzel …

Sablé canelle

Pour une dizaine …

  • 100 gr de farine
  • 20 gr de sucre
  • 20 gr de cassonade
  • 50 gr d’huile de colza

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier et avec le bout des doigts mélanger l’ensemble des ingrédients .

Confectionner au creux des mains des petites boules avec la pâte .

Poser les petites boules sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé .

Enfourner pour une dizaine de minutes .

Laisser refroidir (ça c’est vachement dur … ) , et saupoudrer de canelle …

sablé canelle (1)

C’est l’heure d’y goûter !

sablé canelle

J’avais envie d’en refaire avec une lichette d’eau de fleur d’oranger …

Pour les Weight watchers cop’s compter 2 points / sablé

Abonnez vous !

29 octobre 2009 at 21 h 29 min 9 commentaires

Mission accomplie !!!

Petit rappel , tout cela a germé dans La cuisine à Sasseney , pour mener à bien la mission que Karinette m’avait confié , il me restait … le dessert !

Eh , oui ! Recette promise , Tarte Tatin dûe …

Tarte Tatin

  • 5  , 6 pommes à cuire
  • 2 CS de beurre
  • sucre en poudre ( juste assez , mais suffisament pour tapisser le fond du plat ! )
  • 1 pâte feuilletée
  • cannelle

Préchauffer le four à 180 °

Poser sur feu doux un plat  (allant au four aussi !!! ) .

Mettre dans ce plat , les 2 CS de beurre laisser fondre , tapisser le fond du plat de sucre en poudre  , ajouter une CS d’eau .

Chauffer doucement , laisser prendre le caramel . !!!! attention ça prend vite , et ça brûle vite aussi !!!!

Hors du feu , poser les pommes épluchées et coupées en quartiers sur le caramel .

Saupoudrer de cannelle .

Disposer la pâte feuilletée sur le dessus des pommes  , bien border en rentrant la pâte à l’intérieur du moule .

Mettre au four une bonne demie heure , la Tarte est cuite quand le caramel remonte sur le bord du moule .

Démouler dès la sortie du four , servir tiède .

tatin

On peut même ajouter un Pshitttttttttt de chantilly , mais là , comme tu veux , tu choises !!!!

Mission accomplie ?

Et si CLquipopotte vous plait , pensez à vous abonner

5 septembre 2009 at 18 h 48 min 5 commentaires

Parce qu’il est mignon …

Celle là , je l’avais mise de coté , elle additionnait plusieurs choses qui me plaisent bien .

  • Le filet mignon ( c’est incroyable le nombre de façons de l’accomoder ! )
  • La cannelle
  • Les fruits secs

Alors y’a plus qu’a !!!

Filet mignon aux fruits secs

pour 4 personnes

  • 350 gr de filet mignon
  • 1 oignon
  • aïl
  • cannelle
  • 2 cc de miel
  • 1 bouillon cube
  • 2 figues séches
  • 4 abricots secs
  • 6 pruneaux
  • 2 CS de raisins secs ( à faire gonfler un quart d’heure dans un bol d’eau tiède )
  • 10 cl de vin blanc

Dans une cocotte , faire blondir l’aïl et l’oignon finement émincés .

Couper la viande en morceaux d’environ 3 cm , masser avec le miel , saupoudrer de cannelle .

Mettre la viande dans la cocotte , ajouter les fruits secs coupés en morceaux . ( figues , abricots , pruneaux et raisins secs )

Mouiller avec le vin blanc , ajouter un demi verre d’eau dans lequel on aura fait fondre le bouillon cube .

Assaisonner sel , poivre .

Laisser cuire à feu doux une bonne heure , surveiller qu’il y ait toujours de la sauce , un peu comme la cuisson d’un tajine .

Servir avec de la semoule .

Régalez vous !!!

Filet mignon

Ce jour là , je l’ai servi avec un peu de chutney de poivron  , tout cela se mariait trés bien ….

Encore une recette  » slim and élégant  » des filles Weight ( 6,5 points / personne + comptabiliser la semoule 2 points 4 CS )

9 juillet 2009 at 19 h 51 min 4 commentaires

Il fait chaud …

On est au mois de juillet , il fallait bien que ça nous arrive …

Alors , pour avoir un avant goût des vacances :

orange

Salade fraiche d’oranges

pour 6 personnes

  • 7 oranges
  • cannelle
  • 1CS d’eau de fleurs d’oranger

Laver à grande eau les oranges , avec un couteau bien aiguisé , couper en trés fines tranches 6 des oranges .

 Avec la pointe du couteau , enlever la peau , et les pépins .

Saupoudrer de cannelle , ajouter 1 CS d’eau de fleur d’oranger .

Prélever un peu de zeste de la dernière orange , presser le jus .

Verser le jus et le zeste sur la salade , couvrir d’un film alimentaire , mettre au réfrigérateur .

Servir bien frais …

sal orange

 

Qui qu’en veut ???

7 juillet 2009 at 20 h 40 min 1 commentaire

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