Archive for avril, 2010

Cramoillotte !

Je cherchais le coin idéal pour aller à la cueillette … C’est en revenant de ballades que mes Loulous et mon Ours m’en ont ramené un plein panier …

Cramoillotte

Pour 4 petits pots

  • Plein de fleurs de pissenlits ( Idéalement , il en faut 365 … )
  • 1 citron
  • 1 orange
  • Sucre Candico

Commencer par enlever la partie verte des fleurs .

 Mettre la cueillette au soleil une heure …

Dans une cocotte , mettre les fleurs de pissenlits à infuser dans un litre et demi d’eau .

Ajouter un citron entier et une orange entiére coupés en rondelles .

Mettre sur feu moyen pour une heure .

Passer le contenu de la cocotte au travers d’une étamine , peser le jus ainsi obtenu .

Ajouter la moitié du poids du jus en sucre Candico ( j’ai obtenu quasi un litre de jus auquel j’ai ajouté 500 grammes de sucre Candico ).

Mettre la cocotte sur feu moyen , mélanger le tout .

Porter l’ensemble à ébulition , compter 4 minutes .

Faire le test de prise de gelée ( verser une cuillérée sur une sous tasse , si la préparation se fige , la gelée est prête …)

Remplir les pots , préalablement ébouillantés , les fermer et les laisser refroidir retournés sur leur couvercle .

Alors , on y goûte ?

Sur une tartine , dans un yaourt …

Aussi , quelqu’un peut il m’expliquer pourquoi il faut 365 fleurs de pissenlits pour faire une cramoillotte ???

Vous dire aussi , que ça y est , on est le 29 Avril , que je me suis engagée il y a quasi six mois , qu’on rigole plus , qu’il faut y aller et que c’est pour ce soir …

Je vous raconte tout ça trés bientôt …

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29 avril 2010 at 12 h 38 min 48 commentaires

Le Marbré de Michel Oliver

Je vous l’avais présenté

On m’a offert celui là quand j’avais 9 ans … Il a accompagné beaucoup de mes mercredis et samedis aprés midi quand j’étais pas bien grande …

Les chiens ne font pas des chats …

Alors , aujourd’hui quand Zoé ( ma minime cuisinière …) plonge son museau dedans , ça donne ça !!!

Et nous , au goûter , on a mangé ça …

le marbré de Zoé …

au goûter , il nous plait !

Vous dire aussi , que Lolo a gentiment pensé à moi … ça me touche , j’aime bien !

Et que cette même Lolo aimerai que je lui dévoile deux , trois secrets …

Pour ça , il faut aller là ,  , ou là …

Moi aussi , j’aime bien qu’on me dévoile 7 petites confidences …

 Alors , si …

veulent nous raconter un p’tit truc …

Vous rappeler aussi , que je vais être occupée et que je vous raconterai …

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27 avril 2010 at 21 h 39 min 51 commentaires

Chti qui aime le risotto …

Moi , j’aime le risotto …

Moi, j’suis chti … et des fois , j’aime quand ça se sent voit !!!

Chtisotto

Pour 4 qui aiment …

  • 2 verres de riz risotto ( Carnerolli ou Arborio )
  • 2 verres de Bière
  • 1 échalotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • 300 grammes de blancs de poulet
  • 2 CàS de créme fraiche allégée
  • 90 grammes de maroilles
  • 2 bouillons cube

Le mieux , c’est d’avoir un reste de bouillon , si non…

Préparer un litre de bouillon ( un litre d’eau + 2 bouillons cube ).

Dans une sauteuse faire blondir l’échalotte et l’ail finement émincés .

Couper la carotte en fins battonets , les ajouter à l’échalotte , mélanger .

Laver et couper finement les champignons , les ajouter à l’échalotte , mélanger .

Ajouter le blanc de poulet coupé en petits morceaux , laisser prendre une belle couleur .

Incorporer les verres de riz , remuer 3 minutes , le riz doit devenir translucide .

Ajouter la bière , jusqu’a évaporation .

Ajouter une louche de bouillon , mélanger attendre l’évaporation pour ajouter à nouveau du bouillon … Et ainsi de suite , jusqu’a cuisson du riz ( une 20 aine de minutes … )

Ajouter à la fin la créme fraiche et le maroilles , mélanger .

Laisser reposer à couvert 3 minutes …

C’est prêt !

Tout bien , comme j’aime …

Mon Tiramiculoos a fait de l’oeil à  Lolo …

Alors , je propose qu’on aille goûter sa tambouille !

 

 

 

 

  

Alors , faites comme Lolo , envoyez moi des photos quand vous testez une de mes tambouilles , on sera ravi de venir goûter votre popotte !

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25 avril 2010 at 21 h 22 min 61 commentaires

On avait envie d’un tartare …

On avait une soirée sans Loulous , une envie de tartare et quelques St jacques …Y’a plus qu’a !

Tartare de St Jacques

Pour 2 jolies assiettes

  • 200 grammes de noix de St Jacques
  • 1 oignons frais
  • 1 citron vert
  • Coriandre
  • 1 CàS de sauce soja
  • 1/2 càc de piment d’Espelette
  • 2 gouttes de Tabasco
  • 2 càc d’huile d’olive
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • Sel, Poivre
  • 3 baies roses ( pour la présentation )
  • 1 betterave crue

Sécher les noix de St Jacques , les trancher finement avec un couteau .

Hacher finement l’oignon frais .

Ciseler les feuilles de coriandre .

Dans un saladier , mettre les noix de St jacques ,  l’oignon haché , la coriandre et le zeste du citron vert .

Verser sur la préparation , le jus de citron , la sauce soja, l’huile et le vinaigre balsamique , mélanger délicatement .

Ajouter le piment d’Espelette , le tabasco , rectifier l’assaisonnement .

Filmer et réserver au frais une heure …

Juste le temps de préparer la salade de betteraves …

Et voila …

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23 avril 2010 at 21 h 34 min 52 commentaires

Comment tu fais ton couscous ???

Chez nous , c’est La zoun qui le fait …

Alors , tu nous dis comment tu le fais ce couscous ???

Couscous

Pour 4 belles gamelles , plus du rab pour le bento du lendemain …

  • Collier de mouton
  • 4 cuisses de poulet
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 4 navets
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 (petite ) boite de pois chiche
  • 100 grammes de raisins secs
  • Clous de girofle
  • 1 dose de safran
  • 1 CàS de ras- el – hanout
  • 1 CàS de cumin
  • 1 CàS de 4 épices
  • Sel, poivre
  • 1 bouillon cube
  • 1 càc de poudre de coriandre
  • bouquet garni
  • Harissa

Couper le mouton en gros cubes .

Dans un saladier , mettre toutes les épices à Couscous ( safran , ras – el – hanout , cumin , 4 épices ) .

Rouler la viande , mouton + poulet , dans les épices , réserver .

Dans une cocotte , verser 2 CàS , faire dorer la viande sur feu vif , laisser prendre une jolie couleur .

Ajouter les oignons piqués de clous de girofle , le bouillon cube , le bouquet garni , l’ail et le concentré de tomate .

Laver et couper en gros tronçons les carottes , les navets , couper les tomates en morceaux , ajouter à la viande .

Couvrir d’eau, ajouter la poudre de coriandre , le sel et le poivre et laisser mijoter tranquillement .

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau .

Au bout d’une heure et demie , ajouter les courgettes coupées en grosses rondelles , les raisins secs et les pois chiches , poursuivre la cuisson encore une bonne heure .

Prélever une louche de bouillon , ajouter un peu de harissa , mélanger .

Servir accompagné de semoule …

J’étais bien contente qu’il m’en reste pour mon repas du lendemain …

J’ai fini mon assiette …

Dis La zoun … Quand est ce que tu nous en refais un !!!

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21 avril 2010 at 20 h 47 min 53 commentaires

Coquilletto …

Quand on a envie de risotto et de coquillettes …

Mes Loulous adorent le risotto et  je leur réserve une surprise …

Coquilletto

  • 1 échalotte
  • 2 gousses d’ail
  • 100 grammes de bacon
  •  Quelques tomates séchées
  • 1 courgette
  • Basilic frais
  • 2 bouillons cube
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 CàS de créme fraiche
  • 30 grammes de gruyére
  • 30 grammes de parmesan
  • Coquillettes

Préparer un litre de bouillon ( un litre d’eau + 2 bouillons cube ).

Dans une sauteuse faire blondir l’échalotte et l’ail finement émincés .

Laver et couper en petits cubes la courgette , l’ajouter à l’échalotte , mélanger .

Ajouter le bacon coupé en petits dés  , les tomates séchées coupées en tout petit et aussi le basilic finement ciselé .

Incorporer les coquillettes ( autant que tu t’en sens capable …) , remuer 3 minutes , les coquillettes deviennent ( presque ) translucides .

Ajouter le vin blanc , jusqu’a évaporation .

Ajouter une louche de bouillon , mélanger attendre l’évaporation pour ajouter à nouveau du bouillon … Et ainsi de suite , jusqu’a cuisson des coquillettes ( une 15 aine de minutes … )

Ajouter à la fin la créme fraiche et le gruyère , mélanger .

Laisser reposer à couvert 3 minutes …

Ajouter à la préparation un peu de basilic ciselé avant de servir …

Voila !

Alors ?

Le coquilletto , tu trouves ça rigolo ?

Vous dire aussi … que Chaffin ( je sais , j’ai mis un peu de temps …)

voulais que je lui raconte des petites choses sur moi, comme j’ai déja raconté 3 , 4 p’tits trucs et que je n’ai pas encore l’age de radoter , j’invite Chaffin  à venir jeter un oeil

là ,  , ou là …

Alors , si …

ont envie de nous raconter un p’tit quelque chose …

Aussi , un joli prix décerné par Myriam ,

Merci ! Merci ! Myriam …

J’aime ces petites attentions , ces partages … alors je propose à chaque visiteur d’en prendre un p’tit bout …

Encore merci !

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20 avril 2010 at 20 h 36 min 53 commentaires

Les grandes tables de la Condition Publique …

Pour vous parler de cette bonne idée … je reprend

l’article écrit par Brigitte Lemery parut dans le journal « La voix du Nord » du 24 Mars

Voir l’image dans son contexte, sur la page Nordmag
 

La Brigade d’amateurs de cuisine des Grandes Tables à la Condition Publique, c’est une idée géniale ! …

Un soir par mois, un amateur ou plusieurs squattent la cuisine de l’Alimentation pour concocter avec l’équipe des Grandes Tables, leur menu fétiche qu’ils veulent partager avec amis, familles, inconnus… Autant dire que ces amateurs-là sont de fieffés gourmets et qu’ils ont des ressources pour rassasier leurs convives. Vendredi soir, le gourmet de service, c’était Jean-Charles Huet, architecte installé à La Condition Publique. Après avoir officié l’après-midi aux fourneaux « un démarrage stressant, déroutant avec des proportions pour 60 convives », avec l’équipe de l’Alimentation qui y a trouvé une récréation sympathique, Jean-Charles a livré son menu à la sagacité gourmande de ses amis, bien conscient qu’ils puissent avoir la dent dure, « puisque là, ils payent ! » Le soir, c’est dans une salle décorée à l’andalouse par Jackie, responsable de salle, que les convives ont dégusté un succulent repas subtil, joliment présenté dans l’assiette. Même les amis l’ont dit ! Jean-Charles avait tout lieu d’être fier, lui qui a appris à cuisiner à l’école d’architecture avec un professeur cubain : « C’était pour lui, en continuité avec l’enseignement de l’architecture, composition, assemblages.

 « Parmi les convives, deux anciennes brigadistes : Martine Parmentier du Carihem et Eliane Vanderstraten du centre social des 3-Ponts. Toutes deux ont assuré comme des chefs la première brigade d’amateurs, trente couverts. « Superbe souvenir, si on pouvait, on recommencerait ! » À table, elles ont délivré de précieux conseils à CL brigadiste du 29 avril, infographiste textile qui a son propre blog de cuisine : « A la réunion de présentation, il y avait plein de gens d’origine différentes, ça donne envie de découvrir de nouvelles cultures. À Roubaix, moi, j’échange déjà des confitures contre un couscous. Les plats, la nourriture, ça rassemble les gens comme la culture, ça casse les barrières ! » •

BRIGITTE LEMERY

Les prochains rendez vous sont fixés !!! et j’en suis …

Rendez vous autour du Poivre avec Gérard Vives

Gérard Vives tenait un restaurant le lapin tant pis à Forcalquier (Haute Provence). Il est désormais président des conservatoires des cuisines méditerranéennes. Spécialiste des poivres et épices, parcourt le monde à la recherche de poivres (Inde, Cambodge, Thaïlande, Indonésie, Chine, Madagascar, Vietnam,…). Des livres retracent son parcours La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé, Poivres,…

Invité par les grandes Tables, il nous fera partager ses savoirs et savoirs faire à travers un repas épicé.

www.lecomptoirdespoivres.com

Brigade d’amateur avec Gérard Vives « Autour du poivre » le 22 Avril à 20 heures

Brigade d’Amateurs de cuisine

Ces amateurs ne sont pas chefs, ne sont pas cuisiniers, ils ne travaillent même pas dans la restauration, mais ils ont tous un talent culinaire.

Faire à manger devient un prétexte, comme tous les projets culinaires des grandes Tables.

Ces différentes approches culinaires deviennent des terrains d’aventure où, professionnels et amateurs, vont s’allier pour mener à bien le repas.

L’équipe des grandes Tables n’est pas là pour donner des cours de cuisine, mais pour accompagner, c’est une histoire humaine avant tout.

Brigade d’amateur avec CL le 29 Avril à 20heures

 

L’Alimentation n’est pas que le restaurant de la Condition Publique qui vous accueille pour déjeuner chaque midi de la semaine, ou les soirs de spectacles… C’est aussi un espace d’ouverture où chacun peut devenir chef d’un soir après une initiation au sein des brigades des amateurs… Réservez :  03 20 83 42 11 

 

Voir  l’image dans son contexte, sur la page Le Monde

Un grand merci à toute l’équipe des grandes Tables  , spécialement à Barbara , et à Antoine qui devront me supporter ce 29 Avril …

Alors , si vous êtes dans le coin … J’en ai repéré quelques unes qui ne sont pas loin et qui pourraient être intéressées …

Pourquoi ne pas passer ce 29 Avril et  participer à une prochaine brigade …

Les grandes Tables de la Condition Publique

14 place Faidherbe à Roubaix
Tél. : 03 20 83 42 11
Courriel : alimentation@lesgrandestables.com

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19 avril 2010 at 20 h 05 min 24 commentaires

New meringue …

Aprés un bon bol d’air frais , quelques rayons de soleil , une bonne dose de bonne humeur et des chouettes moments avec les Loulous , ça y est !!! Je laisse ma place dans le hamac , il est temps de remettre le nez en cuisine …

J’ai aimé le colis que j’ai reçu de mon partenaire Newtree !!!

 Et j’avais aussi adoré les meringues que j’avais grignoté ce jour là … 

Et comme ce jour là , j’avais envie des deux , j’ai fait un mixte …

J’ai ressorti les chocolats dont j’avais envie …

On prépare les meringues comme ça …

  • 2 blancs d’oeufs ( 85 grammes )
  • 85 grammes de sucre semoule
  • 85 grammes de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Verser les blancs d’oeuf dans un saladier, ajouter une pincée de sel .

A l’aide du batteur , monter les blancs en neige bien fermes.

Ajouter petit à petit le sucre semoule , puis le sucre glace.

Préchauffer le four à 100°.

Couvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé .

A l’aide d’une douille , disposer des petits touillons de la préparation .

Sur la moitié des meringues , râper le chocolat Orange amère Newtree

Enfourner pour 45 minutes .

Et pour l’autre moitié , glisser une p’tite cuillèrée de pâte à tartiner au chocolat noir Newtree avant de les souder deux par deux …

Entre la version Tranquility ( au  chocolat Orange amère Newtree ) et la version Pleasure ( à la pâte à tartiner au chocolat noir Newtree ) mon coeur balance …

 Mathilde m’a trés gentiment décerné ce joli prix

J’ai été trés touchée , je voulais partager ce prix avec tous ceux qui sont passés dans ma cuisine pendant mon absence , tous ceux qui prennent le temps de laisser une bafouille et tous les autres qui pointent le museau qui  flânent et qui reviennent …

Merci à tous !

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18 avril 2010 at 14 h 57 min 51 commentaires

J’me met au vert …

Ce matin , au marché , je suis tombée sur …

Comment tu les trouves ???

Un peu blancottes …

En les voyant , je me suis dis , qu’on avait un p’tit air de famille …

Il  est  temps  de  prendre des couleurs , alors je vous abondonne quelques temps , histoire de refaire le plein de couleurs , de vitamines , de  peps  et de bonne humeur  …

Je me met au vert et vous reviens en pleine forme tout bientôt !!!

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11 avril 2010 at 17 h 36 min 54 commentaires

Foutue ???

Je suis un peu fadate , une p’tite chose que je partage avec Sab …

Pour répondre au p’tit jeu organisé par Sab

Je  met  à l’honneur MA  spatule , la  mienne , celle  que  j’use  et dont  j’ abuse  depuis …

Certaines ont cherché à la remplacer … La première , je l’ai oublié à la caisse du supermarché et la deuxième fait la coquète dans le tiroir , mais ne donne pas beaucoup de coeur à l’ouvrage !!!

Je vous laisse admirer celle qui est ma plus fidèle alliée dans ma popotterie … J’ai nommé …

Alors Sab , tu la trouves comment ?

Foutue mais pas trop ?

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9 avril 2010 at 20 h 27 min 26 commentaires

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