Orientale …

Parce que le Tajine, on aime bien … J’ai décidé d’y mettre mes pigeons!

Pigeons à l’orientale

Pour 4 personnes:

• 4 pigeons
• 2 poivrons
• 1 CàS de raisins secs
• 8 pruneaux
• 1 belle cuillérèe d’amandes effilées
• 1 càc de canelle
• 1 dose de safran
• 1 jus de citron
• 1 CàS de miel
• 2 CàS d’eau de fleur d’oranger
• 1 morceau de gingembre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouillon cube
• Sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer les 4 pigeons, en les tournant sur toutes leurs faces.

Saupoudrer de canelle et de safran.

Emietter le bouillon cube, mouiller avec 1 verre d’eau.

Couvrir et laisser cuire tranquillement une demie heure , les retourner en cours de cuisson.

Faire griller les poivrons sous le grill du four, une fois la peau noircie, les sortir, les mettre dans un sachet plastique et les laisser refroidir ( enlever la peau sera bien plus facile … )

Une fois les poivrons peler, et épépiner, les couper en lanières.

Mettre les raisins secs à gonfler dans un verre d’eau .

Ajouter dans la cocotte, les poivrons, les raisins secs, les pruneaux, le gingembre haché, l’eau de fleur d’oranger, le miel et le jus de citron … Mélanger délicatement.

Laisser cuire une dizaine de minutes…

Juste le temps de préparer la semoule !

Faire griller les amandes effilées …

Au moment de servir, parsemer d’amandes effilées et de coriandre ciselée .

Sentir, fermer les yeux …

et apprécier …

L’agneau aime le coing et le pruneau …

Il faisait froid, et j’avais envie de faire une popotte de tout ce que j’aime … ( où à peu prés ! )

Tajine agneau coing et pruneau

Pour 4 personnes

• 400 grammes de gigot sans os
• 2 coings
• 12 pruneaux
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 cc de cumin
• 1 cc de canelle
• 1 cc de raz el hanout
• 1 bouillon cube
• Sel, poivre
• 1 CàS d’eau de fleur d’oranger

Dans un tajine ( à défaut dans une cocotte … ) faire colorer les oignons et l’ail finement émincés .

Couper l’agneau en morceaux ( environ 3 cm ).

Ajouter la viande aux oignons , saisir sur feu doux pendant 3 minutes .

Laver , éplucher et couper les coings en morceaux ( pas trop petits , ils fondent pendant la cuisson … ) .

Ajouter, à la viande, les morceaux de coings et les pruneaux, mélanger.

Saupoudrer le tout avec les épices, canelle, cumin, raz el hanout, ajouter le morceau de gingembre haché,  mélanger .

Assaisonner sel, poivre .

Ajouter le bouillon cube, la CàS d’eau de fleur d’oranger et mouiller avec un verre et demi d’eau .

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure , surveiller la cuisson , ajouter un fond d’eau si nécessaire …

Servir avec de la semoule …

A table !!!!

Je confirme , j’aime l’agneau , les coings et les pruneaux …

Vous pouvez accompagner le tajine de chutneys , il adore !!!

• Chutney coloré aux poivrons
• Chutney kiwis
• Chutney papaye
• Chutney potiron
• Chutney rhubarbe

Pour la tribu Weight watchers compter 4 points / personne , ne pas oublier de comptabiliser la semoule 4 CàS pour 2 points …

Ma madeleine à moi …

Et oui , moi aussi j’ai ma madeleine à moi …

A sa seule évocation , je perd mes moyens , mes sens pétaradent , palpitent , pépitent … Comme on dit par ici  » je suis toute en foufelle !!!! « 

Achard de mangue

pour 2 bocaux moyens

• 2 belles mangues pas trop mûres
• 1 CS de vinaigre blanc
• 25 cl d’huile
• 2 doses de safran
• Sel , poivre
• 1 morceau de gingembre
• 1 échalotte
• 2 gousses d’aïl

Commencer par éplucher les 2 mangues , les couper en fins battonets .

Dans un wok ,  saisir les mangues avec la CS de vinaigre .

Emincer l’échalotte et les gousses d’aïl .

Réserver les mangues , parfumer l’huile avec l’échalotte , l’aïl , le gingembre rapé , les 2 doses de safran .

Faire revenir les mangues 4 , 5 minutes dans l’huile sur feu vif .

Assaisonner Sel , Poivre .

Mettre en bocaux , couvrir les mangues d’huile pour la conservation .

Laisser faire le temps …. Il faut que les parfums s’épanouissent !!!

Patience , patience …

Ces achards accompagnent trés bien les tajines , les plats éxotiques …

Mais aussi trés simplement une belle tranche de pain !

Et en plus , avec une couleur comme celle là , j’ai l’impréssion de mettre le soleil dans mon assiette !

Trop chou …

Dans la famille tajine , je demande le chou fleur …

                                               Photo Passeport santé

Recette que j’ai emprunté à Sagweste ( encore une … ) qui l’avais elle même repéré chez Jouhayna … ( quand c’est bon , ça circule !)

Tajine de chou fleur

Pour 4 personnes 

• 480 gr de veau
• 1 oignon
• Aïl
• Un morceau de gingembre
• 1 CS de cumin
• 1 CS de ras el hanout
• Un bouillon cube
• Un chou fleur

Faire chauffer un grand volume d’eau dans une cocotte .

Nettoyer le chou fleur , passer les petits bouquets dans une eau vinaigrée.

Mettre le chou fleur à cuire dans l’eau bouillante pendant 10 minutes , réserver .

Dans une cocotte , faire blondir l’oignon et l’aïl finement émincés , laisser prendre une jolie couleur .

Ajouter le veau coupé en gros dés , saisir pendant 3 minutes .

Ajouter les épices , cumin , ras el hanout , le gingembre coupé en tout petit , le bouillon cube et un verre d’eau .

Laisser cuire tranquillement , surveiller , ajouter de l’eau si nécessaire.

10 minutes avant de servir , ajouter le chou fleur , le napper de sauce et d’épices …

Servir !!!

ça devait être drôlement bon , j’ai oublié de prendre la photo et il ne reste rien …

Y’ a plus qu’a recommencer …

Pour la tribu Weight watchers compter 4,5 points /personne .

Topinambours !

Aujourd’hui , c’est le topinambour que je veux mettre à l’honneur …

C’est en purée que j’avais choisi de manger ce tubercule , mais pour y avoir goutté je sais qu’en salade , je l’avais aussi apprécié …

Ce dimanche midi , j’avais envie de lui donner une place de choix !

Tajine de Poulet et topinambour

pour 4 pers

• 4 cuisses de poulet
• 3 oignons
• aïl
• 1 kg de tubercules de topinambours
• 2 bouillons cubes
• 1 cc ras el –  hanout
• 1 cc cumin en poudre
• 1 cc curcuma
• 1 cc safran
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• 12 olives

Dans une grande poêle , faire revenir les oignons émincés et les gousses d’aïl coupées finement  , laisser prendre une belle couleur .

Ajouter le poulet à l’aïl et aux oignons , faire dorer 4 , 5 minutes sur feux vifs .

Assaisonner sel , poivre , ajouter les 2 bouillons cube .

Epicer , safran , curcuma, cumin , ras el   hanout ( selon votre goût , moi , les épices , j’adore ) mélanger .

Eplucher les tubercules  ( c’est un peu fastidieux , les topinambours ne se laissent pas faire … Il faut les mériter ces petites choses là ! ) couper en gros morceaux .

Ajouter les topinambours aux cuisses de poulet .

Verser un verre d’eau et laisser cuire une heure ,  découvrir le dernier quart d’heure . Ajouter la coriandre finement ciselée et les olives au dernier moment .

Le tajine est prêt !

Servir avec de la semoule …

Je sais , j’adore les tajines , j’adore le topinambour , mais là le mariage des deux , c’est Top !!!

On peut accompagner le tajine de chutney de poivron , de  potiron , de kiwis , de rhubarbe ou de papaye …

Pour les cop’s Weight watchers j’ai compté 7 points pour une part de tajine , la semoule et les chutneys sont à comptabiliser en plus …

Dernière minute …

Il y a quelques temps , c’est en me promenant dans la cuisine de Mathilde que j’ai pris connaissance du concours organisé par Braun …

Il s’agissait de proposer une recette créative à base de potiron ou de courge , je leur ai proposé  mes Muffins potiron – orange  et Mathilde m’annonce ce soir que le jury a sélectionné ma recette et que je viens de gagner le Multiquick artiste de Braun

« Pour bien cuisiner , soyons bien équipés ! » 

Alors , elle est pas belle la vie !

Cucurbitades …

Pour ceux qui ne suivent pas , petit rappel …

Je sais , sur ce coup là , je vous ai fait lambiner …

J’ai eu de belles propositions , beaucoup de jolies recettes , nous avons de quoi nous substanter ( encore un drôle de mot , … un qui s’la pête un peu  ! ) un certain laps de temps …

Donc , quel est le sort que je lui réservais ???

Ceux qui se balladent réguliérement dans ma cuisine , et qui commence à cerner le personnage auront repérer que j’aime accompagner mes plats , je n’aime pas qu’ils se sentent seuls ! ( encore que des fois , vaut mieux ça que mal accompagné … )

Donc une préparation de potiron qui accompagnera , tajine , viande blanche , plat éxotique ou plus simplement belles tartines grillées …

Chutney de Potiron

• 600 gr de potiron
• 300gr de cassonade brune
• 2 CS de raisins secs
• 30 cl de vinaigre blanc
• 4 gousses d’aïl
• 1 oignon
• gingembre
• 3 clous de giroffle
• sel , poivre
• 1/2 bouquet de coriandre

Eplucher et couper en gros cubes le potiron.

Dans une cocotte , mettre les cubes de potiron , les raisins secs ( gonflés dans 1/2 verre d’eau tiède ) , l’aïl , l’oignon , le gingembre , les clous de giroffle , le sel , le poivre et la cassonade .

Mélanger et laisser macérer une nuit .

Le lendemain …

Mouiller la préparation avec 30 cl de vinaigre blanc .

Faire cuire à feu doux , doucement pendant une heure …

5 minutes avant la fin , ajouter le demi bouquet de coriandre , finement haché .

C’est prêt !

Mettre en pots !

Eh ben voila !

Et comme promis , je réserve une dégustation …

Oui , il y en a une qui a trouvé … ( Si , si , une qui suis ! )

Karinette !!!! Alors , je l’invite à attendre le facteur sur le pas de sa porte …

Elle a juste le temps de nous préparer un rougail saucisse , le chutney potiron arrive !!!

Faites un détour par la cuisine de Fabrice  , encore un que les courges ( dont je suis … ) inspirent !

Aussi , vous prévenir que ce week end à Marchiennes , dans le nord , est organisé la nouvelle édition des cucurbitades … Week end festif et folklorique autour de la courge … ( J’y serai !!!! )

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Le parfait …

Il n’a pas fallut me pousser trop longtemps , effectivement quand il s’agit de mis en bocaux , je répond présente !!!

Donc , le concours Le Parfait tombait à pic , c’est  l’occasion , je suis le laron …

Un p’tit peu la préssion quand même , on ne met pas n’importe quoi dans des bocaux qui portent ce nom là , Le Parfait …

 J’ai gouté à la papaye cet été , ça doit être trés bon en confiture , mais moi , c’est en chutney que j’avais envie de la conserver … Elle accompagnera trés bien Tajines , plats créoles , viandes blanches ou beaucoup plus simplement sur une tartine de pain grillé…

Chutney à la papaye

pour 2 pots type le Parfait super contenance 0,5 l

• une belle papaye ( que l’on trouvera dans une épicerie éxotique , la choisir pas trop mure pour conserver le croquant du fruit )
• 100 grammes de cassonade brune
• 100 grammes de miel d’acacia
• 50 grammes de raisins secs
• 1 pomme à cuire
• 1 orange
• 1 citron vert
• 20 cl de vinaigre blanc
• aïl
•  oignons
• 1 beau morceau de gingembre frais
• 3 clous de girofles
• 1 bâton de canelle
• sel , poivre

Laver soigneusement les pots à l’eau chaude , stériliser les en les plaçant un quart d’heure dans un four à 100 °.

Préparer la papaye , éplucher et ôter les pépins .

Couper l’ensemble des ingrédients en morceaux ( papaye , pomme , orange , gingembre , aïl , oignon ) .

Ajouter la cassonade , le miel , les raisins secs ( gonflés un quart d’heure dans une tasse d’eau tiède ) , le citron vert coupé en tranches , les clous de girofle , le bâton de canelle , sel , poivre , couvrir et laisser macérer pendant une nuit .

Le lendemain …

Mouiller l’ensemble avec le vinaigre blanc , porter à ébullition faire chauffer à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps . 

Retirer le bâton de canelle .

Remplir les pots , les fermer  et les laisser refroidir complétement .

 Et voilà !!!!

 Y’a plus qu’a gouter …

Si la papaye vous inspire , faites un détour sur le blog de mi-aime-a-ou qui a plein d’idées pour l’accomoder …

 Et n’oubliez pas de me faire vos propositions ! Le 1 er octobre , mon potiron passe à la casserole … A suivre …

 

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Autrement …

Il accompagne tous mes petits déjeuners , toutes l’année … Là , j’avais envie de faire différent , une confiture ? une compote ? une compoture ? une confiote ? une gelée ? Non , autrement …

Chutney de kiwis

• 8 kiwis ( environ 600 gr )
• 300 gr Cassonade ( la moitié du poids des fruits )
• 30cl de vinaigre blanc
• 100 gr raisins secs
• 4 gousses d’aïl
• 2 oignons
• un doigt de gingembre
• 3 clous de girofle
• sel , poivre
• 1 CS d’huile d’olive

Dans une cocotte , mettre une CS d’huile d’olive , faire blondir les 2 oignons finement émincés .

Ajouter l’aïl coupé trés finement .

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède .

Eplucher les kiwis les couper en 4 , les mettre dans la cocotte .

Incorporer la cassonade , mélanger .

Ajouter , le gingembre coupé en petits morceaux , les 3 clous de girofle , les raisins secs et assaisonner .

Mouiller avec le vinaigre .

Laisser cuire sur feu doux pendant une bonne heure , surveiller en fin de cuisson !

Mettre en pots …

Et , je n’ai pas attendu mon prochain tajine pour y gouter …

J’ai aussi testé avec la papillotte de poulet et c’était … à REessayer !

Et si CLquipopotte vous plait , pensez à vous abonner

Aux dattes et au miel …

Rien qu’en lisant la recette , on fait entrer le soleil dans sa cuisine …

Et puis , c’est comme les chutneys , les yaourts ou les confitures  , les tajines quand on commence à en faire , on arréte plus …

Tajine d’agneau aux dattes et au miel

pour 6 personnes

• 1,5 kg de gigot d’agneau sans os coupé en morceaux
• 18 dattes fraiches
• 4 CS de miel
• 3 oignons
• aïl
• 1 doigt de gingembre
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de safran
• 1 cc de ras el hanout
• 1 CS de fleur d’oranger
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 bouillon cube
• sel , poivre

Dans une cocotte , faire blondir dans une CS d’huile d’olive , les oignons émincés , ajouter l’aïl haché .

Mettre les morceaux de gigot d’agneau , laisser prendre une jolie couleur .

Ajouter les épices , cannelle , ras el hanout ,  safran , puis  la CS de fleur d’oranger , le gingembre finement coupé , les 4 CS de miel , le bouillon cube .

Assaisonner sel , poivre , verser un verre d’eau , mélanger et laisser mijoter tranquillement 2 heures . Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire .

Ajouter les dattes et la coriandre fraiche finement hachée , continuer la cuisson 25 minutes .

Servir avec de la semoule .

Accompagné du Chutney aux poivrons ou celui à la rhubarbe , c’est rudement bon !!!

Recette souffflée par mes copines de la tribu Weight Watchers .

6,5 points / personne plus la semoule à comptabiliser .

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Chutney coloré aux poivrons

Pour accompagner un tajine , ou un plat épicé , rien de tel qu’un chutney .

Je suis dans ma période  »  je mets tout en pot «  , trois beaux poivrons colorés un coup de pouce de Mercotte et le tour est  joué …

Chutney aux poivrons

• 3 beaux poivrons rouge , orange et jaune ( environ 400 grammes une fois néttoyés )
• 200 grammes de cassonade brune
• 50 grammes de raisins secs
• 1 pomme à cuire
• 20 cl de vinaigre blanc
• aïl
•  oignons
• 1 beau morceau de gingembre frais
• 3 clous de girofles
• sel , poivre

 

Couper l’ensemble des ingrédients en morceaux ( poivron , pomme , gingembre , aïl , oignon )

Ajouter la cassonade , les raisins secs ( gonflés un quart d’heure dans une tasse d’eau tiède ) , les clous de girofle , sel , poivre .

Mouiller l’ensemble avec le vinaigre blanc , faire chauffer à feu doux pendant une bonne heure  .

Mettre en pots .

Attendre de faire un tajine pour servir en accompagnement .

Quoi que ,  tartiné sur une tranche de pain grillé ça ne doit pas être mauvais …